如何在MacBook Pro Late 2019 上安装上比较旧的macOS系统？

我的设备是MacBook Pro Late 2019，系统为macOS 11.2.3。

我正在开发一款app，为了提升app的兼容性，我想要这个app可以在macOS 10.12 Sierra上也能使用。可是我在安装macOS 10.12.6时候，提示“此版本的macOS不能安装在我的MacBook Pro上”。甚至在App Store中搜索macOS 10.15 Catalina，下载后也提示不兼容而无法安装。请问有没有解决方法，让我的MacBook上安装一个较旧的系统来进行app的相关测试？

另外，

1. 请问如果我的app可以在macOS 10.12.6以及macOS 11.2.3这两个版本上正常运行，是否可以（几乎）保证在10.12和11.2之间的一切版本上都可以运行？
2. 我现在使用的是Xcode 12.4，请问Xcode能否提供一个macOS 10.12的模拟测试的环境？或者提示我的app中的某些功能可能在旧版macOS上无法运行？