macOS big sur11.5.1装不了iTunes？

是的，装不了，也不需要装。

从 macOS 10.15 Catalina 开始，iTunes 的功能就被拆开细分了。

管理移动设备的功能直接整合到了访达，而媒体功能则变为了“音乐”、“视频”和“播客”三个独立的 App。

楼主找 iTunes 是希望使用什么功能？

你升级iPhone 只需要USB链接电脑 点击访达 就会在访达侧边栏出现iPhone。

那在访达里面操作就可以了，具体步骤参考 https://support.apple.com/zh-cn/HT204204#itunes